龍蝦是龍蝦科所有種類的統稱，有著11個屬，46個種類，而根據品種不同，體長在20厘米到40厘米之間不等，有些沒有鰲，而有些長有非常有力的前鰲，有些最重可以長到5公斤，龍蝦一般都生活在熱帶海域，如中南美洲和墨西哥等地方，我國擁有的龍蝦為錦繡龍蝦，中國龍蝦，波紋龍蝦等8種，均為十分名貴的海產品。