八寶鴨是上海地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)說在上世紀(jì)30年代，有一位老顧客建議該店經(jīng)營此類菜肴。當(dāng)時店里的廚師不知此菜的制法，便到位于市中心的大鴻運飯店買了一只八寶雞回來仿制，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成后香味四溢，雞肉細(xì)嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。后來用鴨替代雞，改為八寶鴨。八寶鴨被美食家譽為席上一絕而馳名中外，入口留香，甚是美味，尤以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳。除口感美味外，八寶鴨還具有一定的營養(yǎng)價值，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。