赤水烏骨雞，貴州省赤水市特產(chǎn)。赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽，體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長(cháng)，腿腳較高，身體結構勻稱(chēng)。肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，富含人體所需氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)和黑色素，具有增加人體紅細胞、調節生理機能、提高機體免役力、抗衰老等多種醫療和保健作用。