食用菌是可供人類食用的大型真菌，世界上已被描述的真菌達(dá)12萬(wàn)余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種，常見(jiàn)的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭等，而且中國(guó)食用菌資源十分豐富，食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。