剔尖是一種傳統面食，剔尖還有兩個(gè)名字是叫做剔撥股，撥魚(yú)兒，剔面板子，制作是用一種特殊的鐵筷來(lái)剔，剔尖的外形是兩端較為細長(cháng)，中間比較厚，面白有筋道，一般白面、高粱面、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖。該道菜的做法一般是將面下鍋煮食或者是撈熟后進(jìn)行翻炒，配以土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油等調味料皆可。