扒燒整豬頭是一道江蘇地區的傳統菜品，其特點(diǎn)是肥嫩香甜，軟糯醇口。是清代揚州名菜，法海寺的扒豬頭尤其有名，相傳清乾隆年間，揚州瘦西湖法海寺有一個(gè)蓮姓老和尚擅長(cháng)烹調，尤以所燒豬頭揚名。老和尚把豬頭燒得皮酥肉嫩，香甜掛唇，不但留住了香客，而且成了民間佳話(huà)。