臨夏蕨菜，臨夏特產(chǎn)。蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨長(zhǎng)在陽(yáng)山，桿細(xì)，色呈菜綠，又稱(chēng)白蕨。牛蕨長(zhǎng)在陰坡低洼處，桿粗條長(zhǎng)，墨綠泛紫，又稱(chēng)黑蕨。脆香爽口，細(xì)嫩潤(rùn)滑，純凈無(wú)污染，素有“山菜之王”之稱(chēng)。蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài)。