香辣霉魚(yú)起源自江西吉安，是當地有名的一道家常美食，制作這道美食首先需要準備新鮮的魚(yú)，將魚(yú)處理好后切塊，用辣椒粉、五香粉、鹽腌制起來(lái)，放在稻禾桿上等到魚(yú)肉表面出現泛白的糊液后再裝罐密封發(fā)酵，吃的時(shí)候拿出來(lái)炒一下就行了，味道鮮香麻辣，十分下飯。