鹽蛋豆腐是江西贛州一種非常有名的小吃，它是以咸蛋黃、豆腐為原料，搭配上小蔥、毛豆等材料制作的一道美食，當地最常見的做法，就是將咸蛋煮熟，取出內部的蛋黃，碾碎后炒香，放入豆腐和水一起燉煮，出鍋的時候灑上小蔥就行了，吃起來細膩鮮香，十分美味。