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長江三扒

長江三扒

“長江三扒”即扒肉、扒雞、扒鴨,是長江埠三道傳統(tǒng)名菜,因其色、香、味、形俱佳而久負(fù)盛名,迄今已有一百多年歷史。“長江三扒”更是聞名遐邇,經(jīng)久不衰,在這其中扒肉是“長江三扒”扛鼎之作。是豬膀肉切碗口大的整方塊,皮朝下放炭火上經(jīng)燎烤、刮洗干凈后,皮呈金黃色,用刀從瘦肉上切劃成斜方格塊(不切傷肉皮)。隨即將其肉皮朝下,置放在墊有豬骨頭的砂鍋里,加以醬油、八角、米酒、香蔥、生姜一起入砂鍋蓋緊反復(fù)微火燉煮,使之肉酥香溢,便可上桌了。

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