7.油爆雙脆
油爆雙脆是一道屬于魯菜系的山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，是一道對(duì)火候有著極為嚴(yán)苛要求的菜品，也是仲裁中制作難度最大的菜肴之一，在袁枚的隨園食單和梁實(shí)秋的雅舍談吃中都對(duì)這道脆嫩華潤(rùn)、清鮮爽口的菜肴有著極高的評(píng)價(jià)。
8.糖醋黃河鯉魚
糖醋黃河鯉魚是一道起源于山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜之一，烹飪中采用的魚類品種是生長(zhǎng)在黃河深水處的鯉魚，是將魚身裹上芡糊，下油炸制，頭尾翹起，而后再淋上由醋和糖制成的糖醋汁，最終成品具有外脆里嫩、香味撲鼻的特點(diǎn)。
9.油燜大蝦
油燜大蝦是一道屬于魯菜系的山東省的傳統(tǒng)名菜之一，是一道將鮮香甜咸四種味道融于一體的歷史悠久的名菜，以清明前渤海灣中的大對(duì)蝦為主要原料，使用魯菜中特有的油燜技法制成的。
10.奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是一道屬于魯菜系，擁有“濟(jì)南湯菜之冠”美譽(yù)的山東傳統(tǒng)名菜之一，由奶湯和蒲菜共同制成，成品湯色呈現(xiàn)乳白色，蒲菜脆嫩鮮香，入口時(shí)清淡味美，常出現(xiàn)在高檔宴席之上。
